寒天と各種食品の商社 株式会社朝日
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寒天と各種食品の商社 株式会社朝日
食用安定剤・ゲル化剤・増粘剤
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食用安定剤・ゲル化剤・増粘剤

食用安定剤・ゲル化剤・増粘剤 食用安定剤とは

食用安定剤は食品成分を安定させ均一にする目的で使用します。増粘剤とはソースなどの粘度を増強したり、ドレッシングの乳化・分散を安定させるほか、ゲル化(ゼリー状に固定したもの。寒天、こんにゃく、豆腐、ゼラチンなど。)する機能があり、食品に好ましい組織を作っておいしさや品質の向上維持のために使用され、「糊料」とも呼ばれています。食感に応じて増粘多糖類と組み合わせて使用します。
そのほか、保水結着性、皮膜性、保湿性、氷結晶防止性等の機能があり、ハム・ソーセージ、生菓子、アイスキャンディーなどにも利用されています。
液体を固める目的で使用する場合は「ゲル化剤」、粘性を高めるのが目的で使用する場合は「増粘剤」と呼ばれます。ゲル化剤は液体の物をゼリー状に固める作用があります。主に(寒天、ゼラチン、カラーギンナン、ペクチンなど)の総称です。
主な用途
食用安定剤
飲料、乳製品、惣菜、アイスクリーム など
ゲル化剤
ゼリー、ムース、羊かん、くずきり など
増粘剤
たれ、ソース、ドレッシング など

取り扱い安定剤
*寒天各種(粉寒天、糸寒天、角寒天、グラニュー寒天)
*ゼラチン
*ゲル化剤
*増粘多糖類


などその他原料を取り扱っております。


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